La cuisine ouzbèke

La cuisine ouzbèke est très variée, sous l'influence des cuisines et des cultures de différents peuples. Cette diversité reflète celle des Ouzbeks eux-mêmes, dont certains sont sédentaires et d'autres nomades. Grâce à ces échanges, la cuisine ouzbèke est l'une des plus appréciées au monde. Dans la culture orientale, il est d'usage d'accueillir un invité à table avec un assortiment de douceurs, de confitures et de thé vert ou noir. Ces coutumes sont également très ancrées chez les habitants de l'Ouzbékistan, et elles ne manqueront pas de séduire tous les touristes étrangers.

Le plov, ROI des plats nationaux de l'Ouzbékistan.

Le plov est l'un des plats les plus populaires de la cuisine ouzbèke, expression de l'hospitalité et de la tolérance de notre peuple, merveille de notre table. Lors de la onzième session du Comité de l'UNESCO, « La culture et les traditions du plov » ont été inscrites sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. C'est une nouvelle reconnaissance internationale de la richesse culturelle de notre peuple.

Le plov ouzbek est le plat national de l'Ouzbékistan. Selon la variété des modes de cuisson et des ingrédients utilisés, on en distingue plus de 40 sortes. Le plov est un élément important de la culture ouzbèke : non seulement de la culture culinaire, mais aussi de l'art de recevoir. Le plov rassemble tous les peuples et toutes les nations, car il est traditionnellement dressé dans un grand plat et mangé le plus souvent avec les mains. Les potiers fabriquent même des plats spéciaux pour le servir. Leur secret : le plat ne brûle pas les mains et la nourriture ne refroidit pas trop vite.

Il se décline en différentes sortes selon les ingrédients et le mode de préparation, et se prépare différemment dans chaque pays. La base du plat est le riz. Outre le riz, on utilise de l'huile (de tournesol ou de coton), de la viande, des carottes rouges et jaunes, des oignons et d'autres ingrédients. Le riz est apprécié des peuples d'Asie centrale et du Moyen-Orient pour sa préparation et sa large diffusion. En particulier, le plov ouzbek est l'un des principaux plats de la cuisine ouzbèke en Ouzbékistan : il est aimé dans chaque foyer, lors des mariages, ainsi que dans d'autres pays du monde.

Depuis longtemps, le plov est servi lors des mariages, des fêtes, des célébrations et des réceptions de toutes sortes en Asie centrale. Préparer le plov est une spécialité des Ouzbeks, et surtout des hommes.

Le pain ouzbek

Le pain est un aliment obtenu en chauffant, en cuisant à la vapeur ou en faisant frire une pâte. Il se compose au minimum de farine et d'eau ; on y ajoute souvent du sel et de la levure. Du sucre, des épices, des fruits (comme des pommes et des noix) et des légumes (comme des oignons) y sont parfois ajoutés. Le pain se prépare différemment selon les régions.

Aujourd'hui, chaque pays produit une grande variété de produits de boulangerie fondés sur les traditions historiques de sa population. En Ouzbékistan (et plus généralement chez les populations sédentaires d'Asie centrale), il existait différentes façons de cuire le pain. On distingue ainsi le pain cuit au tandir (le four traditionnel en argile), le pain de mie, le pain cuit au four à gaz et d'autres encore. Il y a toujours du pain sur la table ouzbèke, et il est toujours apprécié et consommé.

Le pain est un symbole de la plus haute hospitalité et du sacré ; au fil des siècles, avec le perfectionnement du savoir-faire des boulangers et l'amélioration des techniques, des dizaines de variétés de pain ouzbek ont vu le jour.

La somsa

La somsa est un mets à base de pâte. Dans la cuisine ouzbèke, la somsa est généralement ronde et cuite dans un tandir (le four traditionnel en argile). Aujourd'hui, on la cuit aussi au four à gaz en forme de triangles et de rectangles. Pour préparer la somsa, on confectionne une pâte à base de farine de blé, que l'on abaisse pour former l'enveloppe. La somsa se déguste généralement avec du vinaigre, de la sauce tomate et de l'huile végétale. À la maison, mais aussi dans les quartiers résidentiels d'Ouzbékistan, la somsa est conservée dans des tandirs portables et vendue dans les rues et sur les marchés. Selon ses ingrédients, il existe différentes sortes de somsa : farmuda (viande hachée), au pain de viande, feuilletée, à la betterave, à la courgette, à la menthe et aux pommes de terre.

La soupe

La soupe est un plat liquide (bouillon avec viande et légumes) que l'on divise, selon le mode de préparation, en soupes à base de viande revenue et en soupes mijotées. La soupe est un type de plat liquide qui se divise en soupes à base de viande revenue et en soupes mijotées selon le mode de préparation. Il en existe plus de 20 sortes selon les ingrédients, toutes plus savoureuses les unes que les autres. La soupe nationale ouzbèke la plus répandue est la soupe en pot : pour la préparer, on place la viande et les côtes dans un pot en céramique, puis les légumes, à l'exception des oignons. On ajoute ensuite les oignons pour qu'ils ne soient pas écrasés. Enfin, on remplit le pot d'eau. Le pot rempli d'ingrédients et d'eau est placé dans un four en fonte ou sur une cuisinière électrique pouvant l'accueillir. On fait cuire d'abord à feu vif, puis à feu doux. Comme l'eau des pots diminue pendant l'ébullition, on ajoute un peu d'eau bouillante. Lorsque l'eau commence à bouillir, on écume la soupe.

La mastava

La mastava est un plat liquide. À l'origine, c'est un plat préparé en faisant bouillir du riz avec de la crème aigre et du kéfir. Aujourd'hui, la mastava se prépare avec des carottes, des oignons, du riz et d'autres ingrédients. La principale variante de mastava se prépare en faisant bouillir de l'agneau haché, sous forme de petites boulettes mélangées à de l'oignon et du poivron.

La mochkhourda

La mochkhourda est une soupe de haricots mungo et de riz accompagnée de divers légumes. C'est l'un des plats ouzbeks servis au quotidien comme aux invités. Ce plat est très savoureux et sain.

La tchoutchvara

La tchoutchvara est un ravioli plus petit que le manti, farci de viande hachée. On peut la servir bouillie ou en soupe de raviolis.

Kebab, chachlik (brochettes)

Le kebab ou chachlik est un plat de viande coupée en morceaux et cuite sur la braise. Il est préparé avec de la viande hachée traditionnelle, de taille moyenne. Le kebab se fait avec du bœuf, de l'agneau, du poulet et du poisson. Il existe aussi des brochettes de légumes pour les végétariens, elles aussi très populaires (tomates, oignons, poivrons, pommes de terre, etc.). Les brochettes sont cuites sur du charbon de bois noir ou de pistachier. Le kebab est un plat apprécié des peuples d'Asie centrale, du Moyen-Orient et du Caucase.

Le kazan-kebab ouzbek

Le kazan-kebab ouzbek est un plat de viande frite dans de l'huile végétale ou de la graisse animale avec des pommes de terre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. La viande est préalablement marinée dans une marinade sèche ou acide. Il existe trois sortes de kazan-kebab : à l'agneau, à la volaille (principalement au poulet), au bœuf, etc.

Le soumalak

Le soumalak est un dessert préparé par les peuples d'Asie centrale, ainsi que par d'autres peuples turcs et persans, pendant les jours de Navrouz (fête nationale du printemps et du Nouvel An). Il est fait principalement de pousses de blé vert, de farine et d'huile. Selon certaines traditions, on y ajoute de petits cailloux ou des noix pour faire des vœux. Sa cuisson dure près de 24 heures.

Les douceurs nationales de l'Ouzbékistan :

La halva est une douceur à base de sucre ou de miel cuit dans du beurre, avec du sésame, des noix, des amandes, de la farine et d'autres ingrédients.

La nichalda est un dessert préparé lors des fêtes nationales.

Le novvot est un sucre candi dur, incolore ou jaunâtre, fabriqué à partir de sirop de sucre.

Le tchak-tchak (chips ouzbèkes) est un dessert à base de pâte et de miel.